山核桃学名胡桃楸(Juglams mandshurca Maxlm)，被誉为“长寿果”，胡桃仁营养丰富，可食用，能增智健体、化栓抑喘，也可作药用，能补肾固精等症；壳含6%的戊糖,可治血崩、乳痛、疥癣，工业上可作活性炭及研磨材料等；花泡酒涂猴子(疣);枝条可治疬、疥疮、杀虫解毒，对肝肿瘤能改善症状，增进食欲，镇痛补血，外洗治全身发痒等；根部可杀虫、攻毒等；青皮，即未成熟的外果皮，性味苦、涩、平，含有很好的活性成分-胡桃醌，现代研究表明其抗肿瘤作用明显。此外，低浓度的胡桃醌(低于10-6摩尔浓度)可具有对植物生长激素作用，能促进苗木生长。总之，胡桃楸全身都是宝。
据有关资料介绍，目前核桃的分布和栽培遍及亚洲、欧洲、拉丁美洲、非洲和澳洲等五大洲的50多个国家和地区，总规模在200万公顷以上，年产量约150万吨左右。其中亚洲、欧洲和北美洲的栽培面积最大，产量最高，其年产量约占五大洲年总产量的97.14%，年产万吨以上的国家有19个。其中中国、美国、土耳其等为世界核桃3大生产国，但年产20万吨以上的国家仅有中、美两国，占世界总产量的77%，但就野生核桃来说，我国不论是物种种类还是果实采收量都应排在第一位。
目前在国际食用油市场上，核桃油价格高达$8,000-10,000/t，是大豆、菜料油的十几倍，而且供不应求。加工生产核桃营养保健油，在国内及国际市场上有很强的竞争力，对改善人们生活、促进身体健康、出口创汇等都具有较好的经济和社会效益。在欧美等发达国家，食用核桃油已成为一种消费趋势，美国还将其指定为宇航员食品。因此，相关核桃等产品具有广阔的市场空间，不仅能增加出口产品品种，使出口商品向多元化，多层次方向发展，适合我国加入WTO后国际市场的竞争，而且对延长当地农业产业链，促进产业结构升级，起到了重要的作用。同时又可以全面推动整个山区的经济发展，将会带来良好的经济效益，社会效益和生态效益。
本项目历经数年研究，在对比选定水剂法工艺路线基础上，通过小试和中试，取得了比较满意的工艺效果和产品效果。在分立设备上，果仁投料百公斤级的中间试验，获得山核桃油30~40公斤，山核桃蛋白粉40~56公斤，产品各项指标的检测结果如上述。加工过程获得核桃壳约420公斤(壳仁比率约8:2)，经粉碎和改性处理，用于石油污水治理，在滤料粒径0.3~2.5mm、水温40℃(一般洗井废水温度40~60℃)、流速10m3/小时、过滤周期12小时条件下，油的去除率在88.5%以上。
上述结果表明，水剂法工艺可以进入工业化试验阶段，并经过少许改进完善(主要是工艺参数)，实现产业化应用。
在山核桃油研制过程中已获得2项国家发明专利的授权：
一种水酶提取山核桃油的方法，专利号：ZL 200510046309.5
一种山核桃油的水剂提取方法，专利号：ZL200510046308.5
